Эта рецептура Бородинского была утверждена приказом Наркомпищепрома. "Он утвержден Министерством!", Безымянная звезда. М. Казаков. 1978 г. Бородинский хлеб – один из немногих, который можно смело назвать хлебом-легендой. Его любят и его не любят, причем неизвестно, кого же больше, но нет человека, говорящего на русском, который бы не знал о его существовании. Очень жаль, что современные пекари не хотят его выпекать по-честному. Но отказаться от лишней копейки, которую приносит этот бренд, сложно. Поэтому сегодня практически в любом магазине можно найти хлеб с названием «Бородинский», но невозможно найти и купить Бородинского хлеба. С удивлением узнала, что раньше было два ГОСТа на бородинский хлеб: - обычный и всем нам знакомый "черный" бородинский (85% черной ржаной муки и 15% пшеничной муки 2с) - и чисто ржаной "белый " (...или серый) бородинский высшего сорта (85% серой ржаной муки и 15% белой ржаной муки, БЕЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ В ТЕСТЕ)Интересно также, что в наше время хлеб делят на 4 группы, в зависимости от преобладающей в составе теста муки - пшеничный - пшенично-ржаной (добавок ржаной муки не более 50%) - ржано-пшеничый (более 50% муки в составе теста - ржаная) - чисто ржаной хлеб А в первых ГОСТах хлеб классифицировали иначе - ржаной (100% ржаной муки) - полубелый (даже если пшеничной муки всего 10%, и все остальное - черная ржаная мука), сюда входил украинский хлеб, минский, карельский, рижский и т.п. - пшеничный (100% пшеничной муки) Так что даже черный как деготь (из-за черной муки и прожаренного красного солода) весовой бородинский хлеб считался "полубелым" хлебом! Занятно. Вряд ли в народе так считали, это чисто пекарская классификация. Бородинский хлеб относится к малочисленной группе заварных сортов ржаного хлеба. Несмотря на то, что эта группа маленькая и в наше время исчезающая и вымирающая, каждый хлеб в её составе - очень и очень знаменитый. Например, вестфальский пумперникель, или рижский хлеб, или обожаемый многими карельский, или заварные сота прибалтийского хлеба, черные, нежные и и вкусные как пирожное. Или вот бородинский. Заваривание части муки в рецепте хлеба - прием очень старый, и был известен ещё в "доисторические времена" египтянам и грекам, но в России до революции применение заварок считалось приемом настолько драгоценным и специальным, что технология (и мифология) заварок держалась пекарями в секрете. Впервые традиционные технологии заварок в рецептах российского хлеба были обнародованы девятью московскими пекарями в 1928-1930м году (интересно, почему так поздно до них чекисты добрались?), а в 1930-1940х годах заварки были подробно изучены учеными, классифицированы в 6 классов и формализованы в виде ГОСТов на "заварной" хлеб и жидкие дрожжи (закваски на заварках). Насколько мне известно, работа по утверждению рецептур на хлеб началась в СССР в 1935г, когда отменили карточки на хлеб и стало возможно развивать ассортимент хлеба, предлагать людям в свободной продаже разные сорта. Так, в 1936г были впервые утверждены рецепты на три сорта ржаного заварного хлеба, в их числе бородинский и рижский. Два года спустя их было уже девять сортов (см сборник Плотникова/Колесникова "350 сортов..."), далее были формализованы и введены в статус закона рецепты на прибалтийские заварные сорта: латвийский, эстонский, каунасский хлеб и т.д.

46 гр. 612 гр. 26 гр. 16 гр. 11 гр. 100 гр. 119 гр.

На одном из форумов, посвященных выпечке, одним из основных тем была тема выпечки хлеба. Исходный рецепт был размещен 7 лет назад, но и до сих пор он вызывает интерес. Сам рецепт сложный только в технологии обращения со ржаной мукой, вернее теста из нее. В отличие от пшеничного теста, которое после вымешивания имеет в основных рецептах форму колобка, ржаное тесто имеет вид густой клейкой массы, что не совсем обычно. Вымешивание теста отличается большей длительностью. Подъем однократный и увеличение объёма теста при подъёме не более чем в 1,5 – 2 раза. Если подъём теста будет выше, “крыша” хлеба провалится, поэтому надо делать засечку мукой на нужной высоте подъёма теста. Выпекат можно и в хлебопечке и в духовке (что предпочтительнее, т.к. можно создать специальные условия)

1. 1. Взвешиваете ржаную обдирную муку (именно обдирную) - 400 гр. и высыпаете в ведерко хлебопечки.
2. 2. Отмеряете мерной ложкой по срезу солод (либо сухой хлебный квас) – по весу 46 гр. Завариваете его, перемешивая, крутым кипятком – в количестве 100 мл. и даете ему постоять 5-7 минут. /Солод ржаной сухой ферментированный, у него бурый цвет, можно заменить ржаной мукой. Это делается так: Берете треть муки из отмеренной по рецепту + 46 гр. ржаной муки дополнительно к рецепту (все берете из 400 гр.) - так как заменяете 46гр. солода (134 +46=180гр.) и завариваете все, перемешивая. 100 мл. кипятка (что па солод) + 50 мл. кипятка из 119 мл. рецепта (остается в рецепте 69мл. воды или сыворотки – если используете сыворотку). Итого 150 мл. кипятка и 180 гр. муки. Накрываете и выдерживаете в покое 2 - 3 часа. Далее все по рецепту./
3. Отмеряете мерной ложкой по срезу молочно-кислую закваску - примерно 612 гр. комнатной температуры на замес и высыпаете в ведерко хлебопечки. Закваска влияет на кислотность и мякиш готового хлеба - очень важный ингредиент. /Закваска готовится следующим образом самостоятельно. Берут 36 гр. муки и 36 гр. води, комнатной температуры. Смешивают и оставляют в тепле на сутки. За это время в закваске должны появиться пузырьки - она “прокисает” Ровно через сутки добавляют 72 гр. муки и 72 гр. воды и оставляют еще на сутки. Еще через сутки добавляют уже 216 гр. муки и 216 гр. воды. Таким образом, получается 648 гр. 100 % закваски. 612 гр. идет в рецепт 36 гр. оставляется для дальнейшего выращивания закваски. При длительных перерывах в хлебопечении такую закваску также можно хранить в холодильнике./
4. 4. Отмеряете сахар - 26 гр. и высыпаете в ведерко хлебопечки.
5. 5. Отмеряете соль мелкую- 16 гр. и высыпаете в ведерко хлебопечки.
6. 6. Отмеряете дрожжи сухие - 11 гр. и высыпаете в ведерко хлебопечки.
7. 7. Добавляете по вкусу красный горький перец (можно другие ингредиенты, какие нравятся).
8. 8. В предварительно заваренный солод добавляете, перемешивая 119 гр. кипяченой воды (либо сыворотки) комнатной температуры (добавляемая вода (сыворотка) солод остужает) и выливаете все в ведерко хлебопечки. (В случае если вы использовали не солод, а ржаную муку то добавляете остаток – 69 мл.)
9. 9. Устанавливаете ведерко в хлебопечку и запускаете программу «Тесто». Тесто сразу начнёт перемешиваться в течение 23 (+10) минут. Если тесто получилось очень тяжелым, добавляйте воду по 20 мл. хорошо перемешивая. Не спешите добавлять воду, качество получаемого хлеба очень зависит от общего количества воды Подъем теста-до увеличения в 2-3 раза, (Через 3 минуты, с момента начала перемешивания теста, вооружившись длинной и узкой лопаткой, начинаете 2 - 3 минуты помогать его перемешиванию в углах ведерка). Закончив помогать перемешиванию теста, закрываете крышку хлебопечки, иначе тесто осядет. После окончания подъема теста, выбираете программу «Выпечка» и выставляете время выпечки – 1 час.
11. Через час выпекания, можно поверхность хлеба не увлажнять кипятком, так как трещины на корочке будут маленькие. Готовый хлеб выложить на вафельное полотенце и оставить дозревать 2 часа. Хранить хлеб завернутым в полотенце, не черствеет и не плесневеет неделю.
12. Готовим в духовке. Тесто вымешивается в хлебопечке, как описано выше и выкладывается в форму, смазанную подсолнечным маслом. Если используется форма без антипригарного покрытия, то необходимо стенки проложить промасленной кулинарной бумагой. Поднимается тесто в духовке при 40 градусах Цельсия до подъема в два-три раза (обычно 1час – 1час 20 мин.) Температуру выше 40 град. НЕ ПОДНИМАТЬ - т.к. могут погибнуть дрожжи. Когда тесто поднялось – форму аккуратно вынимают, стараясь тесто слишком не тревожить – может опасть. Лучше его аккуратно накрыть полотенцем. Духовка разогревается до 250 градусов и форма также аккуратно перемещается в нее – при такой температуре тесто находится в течение 5 – 10 мин. (следить, чтобы верхняя корочка будущего хлеба не почернела). Как только цвет корочки станет коричневым температуру духовки переключить на 160 градусов и при такой температуре выпекать до готовности (общее время должно составить 1 час, либо температуру внутри хлеба контролировать щупом с термометром – при достижении 96 градусов – сразу вынимать). Во время выпечки после снижения температуры духовки до 160 градусов через 45 минут, хлеб вынимается для того, чтобы увлажнить корочку кипятком и далее отправляете в жар – допекаться. Готовый хлеб, также, как и после выпекания в хлебопечке выкладывается на вафельное полотенце и дозревает 2 часа.
13. Внимание! Следите за сохранением общих пропорций воды и жидкости в рецепте. Если выпекать хлеб другого размера (веса) – все ингредиенты пропорционально изменяются в соответствующее число раз.

Ржаной заварной хлеб можно смело назвать легендарным. Рецепт теста для заварного хлеба с небольшими отклонениями в части ингредиентов был известен еще в доисторическую эпоху. Его готовили в Древнем Риме и Египте. Заваривать какую-то небольшую порцию муки был приемом очень специфическим. Поэтому рецепт теста ржаного заварного хлеба и техника его приготовления, его польза передавались из поколения в поколение, не разглашалось посторонним.

Польза от такого хлеба состоит во многом:

Рецепт теста заварного хлеба, в состав которого входит мука ржаная, приносит пользу организму: считается, что зерна ржи чистят организм от различных шлаков, солей, токсичных веществ. А, значит, - лечит организм от многих болезней. Благодаря ржаному заварному хлебу в рационе лучше работает сердце, а о количестве ненасыщенных кислот и говорить не приходится - да и польза ощутима. Нет вреда от него и в остальном. Некоторые верят в то, что благодаря составу такого хлеба можно не допустить заболевания раком.

Рассмотрим довоенный рецепт теста заварного хлеба на булку около 1 кг.

Тесто булки, как указывает рецепт, должно содержать следующий состав:

• 2 стакана – муки ржаной второсортной;
• 1/2 стакана – муки пшеничной второсортной.;
• 35 г. – ржаной солод;
• 1/4 пачки. — свежих дрожжей (в маленьких пачках);
• 1 чайная ложечка соли;
• 2 столовых ложки сахара;
• 3 — 4 г. – кориандр;
• 2 стакана – воды.

Способ приготовления

Закваска

• 40 г. – закваски ржаной жидкой;
• 55 г. – воды;
• 80 г. — ржаной муки второго сорта;
• можно добавить на кончике ножа сухих дрожжей (по желанию)

Разбавить ржаную закваску водой, пока она не запенится, добавляется ржаная мука, замешивается плотное тесто и оставляется на пять часов в теплом месте до полного созревания.

Заварка

100 г воды теплой смешать с мукой и солодом, потом добавить 130 г. кипящей воды, 5-6 часов при 63-65С):

• 84 г. – муки;
• 35 г. — солода красного;
• 1 стакан – воды.

Солод с мукой высыпать в одну посуду, залить их половиной стакана воды чуть выше комнатной температуры, хорошенько взбить вилочкой или венчиком. Потом туда же, не переставая взбивать, влить крутой кипяток. Еще раз тщательно все перемешать. Накрыть рушником и дать выстояться заварке около шести часов при температуре 63-65 градусов. Как гласит рецепт ржаного заварного хлеба,в конце процесса заварка станет темно-коричневого цвета пережаренного кофе и приобретет сладковатый привкус.

Опара

до готовности выстаивается в теплом месте не менее 3-х часов:

• 349 г. – заварки (всю);
• 175 г. – закваски (на полстакана. муки берется полстакана воды);
• 140 г. – воды; (возможно, придется взять на полстакана больше — для формового выпекания, это вред не принесет);
• 180 г. – обдирной муки (ржаной).

Соединить в одной емкости воду-закваску-заварку, приготовленные как указывал рецепт. Туда же добавить муку и хорошенько промешать. После этого отставить в сторонку и оставить бродить тесто в теплом месте на 3 часа.

Тесто

До полной готовности тесто на заварной черный хлеб бродит около часа, но обязательно в теплом месте. Прохлада для теста приносит только вред

• в емкость выкладывается приготовленная нами ранее опара;
• чуть меньше чайной ложки соли;
• 2 столовых ложки сахара;
• четверть стакана – воды;
• половину стакана. – белой муки;
• 2/3 стакана – муки обдирной (ржаной);
• половина чайной ложки – кориандра (рецепт разрешает и другие специи - по вкусу)

Сахар и соль растворить в не очень большом количестве воды, затем вылить это в опару и снова тщательно перемешать. В емкость высыпать оба сорта муки, затем туда переложить опару. Снова очень тщательно замесить до однородного состояния и, накрыв рушником, тесто отставить до полного вызревания теста примерно на час.

Стол, перед тем как выложить на него тесто, желательно смочить водой. Если это будет круглый хлеб или у вас отсутствует форма — тогда формируете прямо на столе мокрыми ладонями буханочку из полученного теста.

Форма

Если выпекать будете в форме, то распределяете по этой форме тесто, стараясь плотно уложить по всей емкости. Формируете узнаваемую «шапочку» и даете тесту выстояться в форме примерно около часа, накрыв сверху пленкой. Тесто за это время заполнит всю форму. Время ожидания пройдет с пользой: к тому времени духовая печь прогреется до нужной температуры в 220-250 градусов.

Выпечка

Прежде, чем отправите будущий ржаной заварной хлеб в духовой шкаф, обязательно сверху промажьте его приготовленной из воды и муки смесью, а потом посыпьте кориандром или тмином — как пожелаете. Вред от приправ не наступит.

Начинаем выпечку теста сначала беспаровым методом (примерно, минут 15), потом включаем в духовом шкафу вентилятор, одновременно сбросив температуру градусов до 150. И снова ждем часа два.

Готовые буханочки достаем и выкладываем «отдыхать», прикрыв черный ржаной хлеб сухим чистым рушником. Ему полезно выстояться какое-то время, чтобы вкус его стал нужного качества. Через полдня вы уже можете насладиться настоящим ржаным заварным хлебом, приготовленным по старинному рецепту наших бабушек. Вред от такого хлеба фигуре не наступит, а вот польза — великая.

Польза и вред черного ржаного хлеба

Если рассуждать о вреде и пользе ржаного хлеба, то можно сказать. Что не зря на Руси с древних времен именно такой рецепт заварного хлеба делал его хозяином на столе. Так называемая мука обдирная входила в рецепт выпекаемых тогда хлебов.

Несмотря на то, что мука была грубой, содержащей не удаленную оболочку зерен, она была полезней современной. Именно в оболочке находятся огромное количество витаминов, клетчатки и аминокислот, сложных углеводов. Какая польза от них организму - можно и не повторять. Это знает сейчас каждый школьник. Все они обеспечивают правильную работу кишечника, улучшают нервную систему.
Количество холестериновых бляшек на стенках сосудов кровеносной системы тоже уменьшаются в разы- опять-таки, великая польза.

В принципе, есть и обратная сторона медали (это мы о вреде ржаного заварного хлеба):

• продукты, в рецепт которых входит ржаная мука, повышают газообразование в ЖКТ, поэтому с больным ЖКТ употреблять его нужно с крайней осторожностью, дабы не нанести вред организму.
• Если у вас есть белково-глютогеновая непереносимость, то тоже будьте поосторожнее с употреблением такого хлеба, не нанесите вред своему организму.
• И - не забываем про калории, которые так или иначе присутствуют в любой выпечке. Не стоит есть его на ночь. От этого будет тоже только вред. Но, даже если вы очень тщательно следите за своим весом и нет никаких отклонений в здоровье — пренебрегайте ржаным заварным хлебом.

Но для всех без исключения хорошим выходом из ситуации станет выпечка черного заварного хлеба собственноручно. Заводя тесто, вы будете на сто процентов уверены в ингредиентах, входящих в данный рецепт. И грань: вред и польза, тоже сумеете не переступить.

И тогда вы сможете насладиться вкусным и полезным заварным хлебом в полной мере.

Заварной хлеб в хлебопечке (видео)

Приятного аппетита!

Заварной хлеб – настоящая кулинарная знаменитость. К этой разновидности относится, например, легендарный Бородинский. Многие именно такой вид хлеба любят больше остальных. И есть за что! Он обладает совершенно особенным вкусом и текстурой. Их вполне реально воссоздать у себя на кухне. Домашняя выпечка получится еще нежнее, ароматнее и пышнее.

Чаще всего заварным способом готовят ржаной и ржано-пшеничный хлеб. Это оправданно: в ржаной муке нет клейковины, и заварная часть помогает тесту лучше подойти, быть более ноздреватым, пышным. Поры хлеба получаются более упругими, он долго не черствеет и не крошится. Его можно легко определить по слегка влажноватому, но не липкому мякишу.

Заваривают ржаной хлеб чаще всего ароматным темным солодом. Его можно купить в отделах, где продают муку. Он придает буханке особый цвет и душистость. Бывает и светлый солод, из которого чаще готовят напитки или добавляют в пшеничную выпечку, — для нашего хлеба он не годится. Кроме того, в этом рецепте вместо сахара используется мед, чья легкая нотка отлично сочетается со сладостью заваренного солода.

Время приготовления: 4 часа / Выход: 1 буханка

Ингредиенты

• вода 350 мл
• кипяток 80 мл
• мука ржаная 325 грамм
• мука пшеничная 225 грамм
• солод темный 40 грамм
• мед 2 ст. ложки
• соль 1,5 ч. ложки
• дрожжи сухие 1,5 ч. ложки.

Приготовление

Замешивать тесто удобно в хлебопечи или кухонном комбайне, так как ему предстоит быть довольно влажным и очень липким. Выбирайте для замеса режим работы с дрожжевым тестом, предусмотренный вашей моделью.

Сначала сложите в чашу пшеничную и ржаную муку, влейте воду.



Грубо перемешайте смесь. Накройте пленкой и оставьте на время запаривания солода.



Теперь залейте солод кипятком.



Перемешайте и дайте остыть (минут 20-25 будет достаточно). Масса станет густой и вязкой.



Добавьте в тесто солодовую заварку, соль, мед и дрожжи.



Замесите тесто.



После замеса оставьте тесто на 1 час для брожения. За это время оно сильно вырастет и станет очень пористым.



Выложите тесто на густо присыпанный мукой рабочий стол.



Несколько раз сложите его наподобие конверта, сформовав батон.



Уложите тесто в смазанную растительным маслом форму для хлеба.



Накройте и оставьте на 40-45 минут в теплом месте, чтобы тесто выросло в 2 раза.



Выпекать заварной хлеб следует при температуре 240 градусов первые 10 минут, а затем, снизив температуру до 200 градусов, в течение еще 45-50 минут.

Готовый ржаной хлеб аккуратно извлеките из формы и дайте полностью остыть, прежде чем его разрезать. Это обязательное условие, иначе мякиш может быть липким и скомкается.

Хлеб – это практически главное, неотъемлемое блюдо любого стола, как повседневного, так и праздничного! С детства мы знаем, что без хлеба сыт не будешь, нас еще с детского садика учили этому. Хлеб, приготовленный своими руками – это нечто! Попробовав однажды, вы будете печь его снова и снова, потому что это очень вкусно, даже просто вдохнув аромат свежевыпеченного хлеба вы поймете, почему я так говорю. Сегодня у нас особенный, хотя и простой — заварной для ленивых хозяек.

Почему для ленивых? Потому что есть рецепты заварного хлеба более сложные, на которые нужно тратить много сил и времени. А это самый просто рецепт. Вот действительно проще не бывает. А в результате получается очень пышный хлеб с миллионом воздушных дырочек внутри.

Очень важно отнестись к приготовлению хлеба с душой. Тесто вообще любит спокойствие, тишину и хорошее настроение (я иногда включаю легкую музыку при работе с тестом). А вот моя бабушка во время замешивания теста сначала тихо молилась, а потом напевала спокойные песни своей молодости.

Но, сам рецепт теста куда более важен! Существует огромное количество рецептов выпечки хлеба, но не каждый рецепт доступен для начинающей хозяйки.

Это как игра в шахматы – начинают с пешки, а заканчивают королем! Поэтому хочу предложить очень простой, ! Я уверена, что этим рецептом воспользуются и хозяйки со стажем. Мои домашние просто в восторге от этого хлебушка и я с радостью поделюсь им с вами.

Раньше я думала, что хлеб в домашних условиях возможен только при наличии специальной печки для выпечки хлеба, что это невероятно сложный и кропотливый процесс, потому что моя бабушка уделяла огромное количество времени выпеканию хлеба. Но, применив этот рецепт, я поняла, что глубоко заблуждалась.

Я знала его уже очень давно, но использовала его исключительно для пирожков, каждый год на Пасху я пекла пирожки из этого теста и даже не могла предположить, что и хлеб из него получится отменный. Благодаря этому рецепту домашний хлеб стал в нашей семье постоянным «гостем» нашего стола, так как печь его одно удовольствие, а времени почти не занимает.

Тесто замешивается очень быстро, а за время пока оно поднимается и выпекается сам хлеб, вы свободно можете заниматься другими домашними делами, выпить ни одну чашечку чая, ну, или например: сварить к свежему хлебу вкусный борщ для любимой семьи. Таким образом, подготовка займет не более получаса вашего драгоценного времени.

Приступаем к работе. Знакомимся с рецептом.

Ингредиенты

Чтобы испечь пшеничный заварной хлеб, необходимы такие продукты:

• 1 столовая ложка сахара
• 1,5 чайной ложки соли
• 3 столовые ложки растительного масла
• 5 стаканов и еще 3 столовые ложки муки
• 1 стакан кипятка (кипящей воды)
• 1 стакан теплой воды
• 2 ч.л. сухих активных дрожжей
• 1 ст.л. растительного масла или 1 ст. л. постного маргарина для смазывания формы
• сладкий чай или болтушка из муки для смазывания

Как приготовить заварной хлеб в духовке. Рецепт

1. В глубокую емкость засыпаем ложку сахара.
2. Добавляем полторы чайных ложки соли.
   
3. Туда же засыпаем три столовых ложки пшеничной муки высшего сорта. Все ложки берем без горочки, а просто полные, иначе масса получится слишком густой, её не получится перемешать, как следует и в итоге тесто может плохо подняться.
   
4. Добавляем растительное масло.
   
5. Заливаем стакан крутого кипятка. Все тщательно и быстро перемешиваем, добиваясь состояния, когда комочков уже не останется. Оставляем остывать. Делаем как бы заварное тесто.
   
6. А сами в это время берем стакан теплой воды и выливаем в небольшую емкость.
   
7. Две чайные ложки сухих дрожжей и растворяем в стакане чуть теплой воды (дрожжи можно и просто всыпать в тесто, предварительно не растворяя в воде, но эффективнее растворить).
   
8. Теперь в нашу остывшую заварную массу вливаем воду с дрожжами.
   
9. Затем просеиваем через сито в отдельную посуду или на стол 4-5 стаканов (в зависимости, сколько возьмёт тесто) пшеничной муки и постепенно, добавляя муку, замешиваем мягкое, эластичное тесто.
   
10. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком крутым.
    
11. Готовым тестом наполняем одну большую форму или несколько маленьких (у меня вообще просто старая алюминиевая форма небольшого размера, в нее помещается как раз порция теста и выходит приличная буханка) примерно на половину. Формы обязательно смазать маслом и можно для уверенности немного присыпать мукой, а остатки муки струсить, ну а если уж сильно переживаете, что прилипнет ваше творение к форме, то можете вырезать на дно формы подложку из пергаментной бумаги по размерам формы, тогда уж точно хлеб «сам выскочит» из формы.
    
12. Делаем 2-3 разреза, чтобы заварной хлеб во время приготовления не лопнул и оставляем подходить на час. Тесто должно подходить в теплом месте, без сквозняков, можно просто накрыть формы чистым полотенцем.
    
13. Когда тесто подойдет, смазываем его сладким чаем или болтушкой из муки (в воду добавляем муку и замешиваем жидкое тесто). Отправляем хлебушек в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов примерно на час (до румяной, хрустящей корочки).
    
14. Проверить готовность хлеба внутри, можно проткнув его зубочисткой, если зубочистка сухая – ваше творение готово! Готовый заварной хлеб выкладываем на тарелку, накрываем полотенцем и даем ему немного времени, чтобы «прийти в себя».
    
15. Всё – смело можете пробовать!
    
    Вот такой получается пористый мякиш с миллионом воздушных карманов.
    
    

Добавки могут быть самыми разнообразными, я много раз экспериментировала в этой области, и результат всегда был просто замечательный! Хлеб из заварного теста вроде один и тот же, а любая добавка делает его вкус совсем другим, что добавляет разнообразия на столе и вся семья наслаждается каждый раз разным и неповторимым вкусом.

Например: можно добавить немного порезанных маслин или оливок, жареный лук, зеленый лук, мелко порезанную копченую колбасу, любые семечки или орешки, тмин, даже просто мелко нарубленный зеленый укроп и вообще все, что вашей душеньке угодно!

А вот мой сыночек очень любит просто корочку совсем свеженького теплого хлеба, намазанную шоколадным сливочным маслом – незатейливый, но очень вкусный бутерброд к чаю (я и сама не всегда могу отказаться от такого лакомства).

Выпекайте заварной хлеб в разных формах и с разными вкусами. Балуйте своих родных и близких вкусной, а главное полезной едой! Почувствуйте себя художником на своей кухне. Сохраняйте рецепт заварного хлеба в духовке и творите на здоровье!

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления Литовского ржаного заварного хлеба